Existen varios métodos que básicamente consisten en la transferencia rápida de calor desde el producto hacia un medio que puede ser aire, agua o una mezcla de ambos.

Dependiendo del método utilizado el tiempo de enfriamiento puede variar desde 20 minutos hasta varias horas.

Los métodos mas comunes son:

1. Hidroenfriado: se realiza el enfriamiento por inmersión o por aspersión de agua fría sobre el producto.

2. Aire forzado: se hace pasar aire frío a través de la masa de producto.

3. Vacío: en una cámara especial se coloca el producto y se extrae rápidamente el aire. El descenso de temperatura se logra por efecto de refrigeración evaporativa.